global_02 フィルダコラム

インドネシア通信vol.46 「インドネシアの砂糖漬けの果物」  

いろんな国にドライフルーツがありますが、国によって呼び方は様々です。
インドネシア語では「マニサン」と呼んでいます。砂糖漬けの果物は、果実や皮の部分を砂糖と一緒に水分がなくなるまで煮込み、漬けられています。サイズや果物の種類によって、工程には数日から数ヶ月かかることがあります。これにより水分が抜けて成分が凝縮するので、長期間美味しく食べられ保存ができます。

一般的に砂糖漬けの果物で使用されている果物はマンゴー、パパイヤ、キウイ、サクランボ、パイナップル、根と生姜などです。
オレンジとシトロンは、皮を砂糖漬けにするために使用されます。インドネシア全土では、砂糖漬けの果物の様々なレシピがあります。果物を砂糖で煮込み、砂糖漬けにして糖度を上げてから乾燥させるのが一般的な砂糖漬けの果物の作り方です。

インドネシアで砂糖漬けの果物は、ウェットフルーツ、ドライフルーツ、漬物の三種類あります。
ドライフルーツには、甘味、酸味、スパイシーな味など様々な種類があります。私は乾燥タイプのドライフルーツよりもウェットフルーツの方が好きです。ウェットフルーツは、水分が多く、生のフルーツに近いのでより美味しそうにみえます。固いグアバ、ヘビフルーツ、スターフルーツ、マンゴーなどの果物は、一般的にウェットフルーツに使用されます。普段私は、本を読んだり映画を見ながらドライフルーツを食べます。

Bahasa Indonesia
Manisan Buah-buahan di Indonesia
Saya percaya bahwa di setiap negara pasti memiliki makanan ringan yang satu ini, manisan buah-buahan. Dan setiap negara memiliki nama yang berbeda dalam menyebut makanan ini. Di Indonesia kami menyebutnya ‘Manisan’. Manisan buah adalah potongan-potongan kecil buah, atau potongan kulit, ditempatkan dalam sirup gula dipanaskan, yang menyerap kelembaban dari dalam buah. Tergantung pada ukuran dan jenis buah, proses ini dapat mengambil dari beberapa hari sampai beberapa bulan. Proses ini memungkinkan buah untuk mempertahankan kualitas rasa selama satu tahun. Proses terus-menerus membasahi buah dalam sirup menyebabkan buah menjadi satu dengan gula.
Buah-buahan yang biasa digunakan untuk manisan buah adalah mangga, pepaya, kiwi, ceri, nanas, akar dan jahe. Untuk manisan kulit buah, buah jeruk dan sitrun adalah buah yang umum digunakan. Setiap daerah di Indonesia memiliki berbagai resep untuk membuat buah manisan. Tapi prinsip umum untuk manisan buah kering adalah dengan merebus buah dalam larutan gula yang semakin kuat untuk beberapa minggu, dan kemudian mengeringkan air yang tersisa.
Ada tiga jenis manisan buah di Indonesia, yaitu manisan buah basah, manisan buah kering, dan acar. Manisan buah juga memiliki berbagai jenisn rasa, manis, asam dan pedas. Saya lebih suka manisan buah basah, dibandingkan dengan manisan buah kering. Manisan buah basah memiliki kadar air lebih banyak dan penampilannya lebih menarik karena mirip dengan buah aslinya. Buah-buahan yang memiliki struktur keras seperti jambu biji, salak, belimbing, dan mangga biasanya digunakan untuk membuat manisan buah basah. Biasanya saya menikmati manisan buah sambil membaca buku, menonton, atau bermain game.

English
Candied Fruit in Indonesia
I believe that in every country has this snack, candied fruit. And each country has a different name to call it. In Indonesia we call it ‘Manisan’. Candied fruit is a smaller pieces of fruit, or pieces of peel, are placed in heated sugar syrup, which absorbs the moisture from within the fruit and eventually preserves it. Depending on size and type of fruit, this process can take from several days to several months. This process allows the fruit to retain its taste quality for a year. The continual process of drenching the fruit in syrup causes the fruit to become saturated with sugar.
Fruits that are commonly used for candied fruit are mango, papaya, kiwi, cherries, pineapple, a root and ginger. For the candied peels, orange and citron are the fruit that commonly used. Every region in Indonesia has a various recipes to make candied fruit. But the general principle for dry candied fruit is to boil the fruit, steep it in increasingly strong sugar solutions for a number of weeks, and then dry off any remaining water.
There are three kinds of candied fruit in Indonesia, wet candied fruit, dry candied fruit and pickle. Candied fruit also has various type of taste, sweet, sour, and spicy. I like the wet candied fruit more, than dry candied fruit. Wet candied fruit has more moisture content and the appearance is more attractive because it is similiar to the original fruit. Fruits which has a hard structure such as guava, snake fruit, star fruit, mango are commonly used for the wet candied fruit. I usually enjoy eating candied fruit while reading, watching, or playing games.